甘い贈りもの

ローストカカオを砕いたカカオニブを軽くまぶした「かんじゃ山椒園こだわりのぶどう山椒を使ったカカオのメレンゲ」は、コロンとしたかわいいフォルム。口に入れた瞬間、爽快な山椒の風味が豊かに香り、後からカカオの芳醇な味わいが感じられます。ふわしゅわ食感に包まれた山椒とカカオのマリアージュはおいしい驚きで、きっと誰もが目を丸くするはず。シェフは、「緑のダイヤ」とも言われる有田川のこのぶどう山椒を、幅広い世代に気軽に親しんでもらいたいとのこと。お酒のお供にもぴったりなので、辛党のあの人にも。

ベトナム産カカオと湯浅醤油、まさかのマリアージュから異次元のおいしさが生まれました。海外視察でチョコレートが発酵食品だと知り、着想を得たのが2014年。以来試行錯誤を重ねてできあがったのが、チョコレートの芳醇な甘い香りに醤油の旨味が溶けあう「カカオ醬」です。カカオと醤油の両方が深く力強い余韻を残します。鶏や鴨などの肉料理やお刺身、タンシチュー、またカレーの隠し味にも。カカオの粒感を残した粒タイプと、味がよりダイレクトに伝わるペーストタイプがあります。

小麦粉の代わりに米粉を使った「じゃばラウニー」は、もっちりとやわらかな食感。一口食べるとほろ苦く爽やかなじゃばらの風味が豊かに広がります。優しい甘さのココア生地と、少しビターで清涼感のあるじゃばらは相性ばつぐん。和歌山県北山村が原産地とされるじゃばらは、近年花粉症の症状を抑える成分が含まれることでも注目を集めています。和歌山が誇る希少果実を、食べやすくおいしいスイーツで味わってください。

MAHALO独自製法のバウムクーヘンは、ふわふわ＆もっちり食感。「有田みかんばぅむ」は、仕込む際の水分をすべて有田みかんのストレート果汁に置きかえ、みかん果皮を練り込んでいます。温州みかん独特の優しい甘酸っぱさに思わずにっこり。極上の醤油の旨味と塩味をほんのり感じる「湯浅醤油ばぅむ」は、ハニーバウムをベースに、醤油フレーバーを5層くるりと。「串本なんたんジオバウム」はサツマイモの希少品種である「なんたん蜜姫」の濃厚で素朴な甘さを活かした、串本エリアでしか手に入らない逸品です。

「紀州ぷりん」の主役となる卵は、生石高原の青空の下のびのび育つ鶏が産む「庭先たまご」。こっくり滋養あふれる卵のおいしさを串本・尾鷲牧場の牛乳がミルキーに包み込みます。原材料はシンプルに牛乳とクリーム、卵、砂糖のみで、素材のおいしさが前面に。

ちょうどいい上品な甘さに仕上がったプリンに、ほろ苦いカラメルがアクセントを添えます。上層はクラシックなしっかりめの舌ざわり、下層はとろけるやわらかさと、食感が変わるのもポイントです。

日置川上流で古くから栽培されている「川添茶」は、バランスのよい繊細な味わいで飲む人を虜にする高級煎茶。その茶葉を贅沢に使って手作りした「川添茶ふぃなんしぇ」は、日本茶独特の風味だけでなく、苦みや甘味までしっかりと表現しています。さっくりとした口当たりとほどよい甘さに、上品で深い味わいを添える川添茶のフィナンシェは、当地を感じさせるスイーツギフトにぴったり。煎茶、ほうじ茶、紅茶（べにちゃ）、濃茶、プレーンの5種のバリエーションが楽しい逸品です。