「古い」と「新しい」

たな梅の看板商品「なんば焼」は、近海であがるエソやグチなど生魚を原料とする伝統的な製造方法を今も守っています。新鮮な生魚を1匹ずつ下処理してすり身にし、正方形の型へ山型に盛り、じっくりと焼き上げること約40分。その昔、店の向かいが造り酒屋だったことから、みりんを使わず清酒で調味するのが「たな梅」流です。やさしい弾力と魚そのものの風味を強く感じる味わいは、伝統の職人仕事が生み出す美味。

江戸時代には城下町であった田辺。領主が江戸へのお土産を持参するにあたり、日持ちがするよう、地元の魚を加工した蒲鉾を用いたのが「なんば焼」のルーツです。「なんば焼」は江戸時代から紀州田辺のお土産の定番だったのですね。

下ゆでしたごぼうを魚のすり身でつないで円柱状にし、魚の皮を巻いてタレにつけ、香ばしく焼き上げた「ごぼう巻」。もともとは地域名産の蒲鉾「なんば焼」を作る際、下処理で出る魚の皮を有効利用するために生まれたアイデア商品でした。地元で獲れた新鮮な魚を1匹1匹丁寧に捌く工程があるからこそ作れる「ごぼう巻」。いわば「なんば焼」の姉妹品と言えるでしょう。

西山蒲鉾店では「ごぼう巻」を、店に伝わる継ぎ足しのタレに漬け込んでじっくり二度焼きしています。ご主人が先代から教えられたモットーは「素材の味を活かしたシンプルな味付けにすること」だそう。1切れ、2切れとついついお箸がすすむ、滋味溢れる美味しさを理想としています。

鎌倉時代の高僧・覚心が、修行先であった中国・宗で「怪山寺（きんざんじ）味噌」の製法を習得。帰国後、現在の由良町・興国寺でそれを伝授し広まったとされています。

米、大麦、大豆の3種を麹に塩を加え、ナス、ウリ、ショウガ、シソなど細かく刻んだ夏野菜を発酵させて作られる金山寺味噌。調味料としてではなく、そのまま酒の肴や副菜として楽しむ、嘗味噌（なめみそ）の一種です。その製造過程で出る上澄み液をもとに、醤油が生まれたとも伝えられています。職人によって守り継がれてきた伝統のおいしさをじっくりと味わえます。

ちょこんと座る、愛らしいパンダのイラストが目を引くどら焼き。全国的にも有名な「白浜町のパンダ」にちなみ、長く愛されるお菓子を作りたいという思いのもとで生まれた逸品。観光客はもちろん、地元住民からも大人気の商品です。

ふんわり、しっとりとした生地に、北海道産の小豆を2日掛けて炊き上げるというつぶあんが包まれたどら焼きは、やさしく上品な甘さ。

保存料や着色料など化学調味料は一切使わず、熊野の名水をはじめ、天然素材のみを使用しているという、こだわりが詰まった唯一無二のおいしさです。

紀州ヒノキの間伐材を利用した猫のトイレ用チップ「森のねこトイレ」。一般的には雑廃材を使う製品にあえて間伐材を使用するのは、ふるさと龍神村の森林保全や雇用創出の一助とするためです。現在、龍神村は限界集落で、山林は荒れています。間伐材の需要を掘り起こし、利用を進めることで、放置された森は少しずつ生き返ります。

「森のねこトイレ」はヒノキの長持ちする消臭効果と天然の香りを活かすため、最小限の結着剤のみを使って作られます。配合や手順を試行錯誤して、開発には3年の月日がかかりました。そのかいあって、多数の猫を飼育する保護猫団体からも「においを一番抑えてくれる」とお墨付きを得ているそう。想いに共感し、効果も実感できる「森の猫トイレ」です。