Let’s Party!

関西地方を中心に使われる方言「ぬくい」は「温かい」の意味。温かいばら寿司「蒸し鮨」は「ぬくずし」という柔らかい名前で親しまれています。江戸時代、寿司は基本的に夏の食事でしたが、蒸した温かい寿司は、関西地方に郷土料理として伝わってきました。笹一の蒸し鮨は、職人が1枚ずつ焼き上げた錦糸卵、風味豊かに煮含めた椎茸をはじめ、海老や貝柱、ゆりね、竹の子など、色とりどりの食材をふんだんに盛り付けています。角の取れたまろやかな酢飯と和の料理人が丹精込めた具材。珍しさと美味しさに思わずにっこりの、温かな逸品です。

熊野の山々を水源に滔々と流れる熊野川支流の高田川の澄んだ水で育まれたチョウザメ。その卵を岩塩だけで味付けしたものが「近大キャビア」です。近畿大学水産研究所による13年の研究を経て生産に成功。清流で育った雑味のない味わいを活かすため、低塩分、防腐剤無添加、非加熱にこだわり、独自の製法で作られています。特長は、非加熱のためタンパク質の硬化がなく、キャビア本来の豊かでクリーミーな風味と余韻の残る味わい。まさに珠玉の逸品、「これがキャビア本来の味わいか」と目を見張る体験となるでしょう。

「缶詰なんて」という気持ちが吹き飛ぶ新鮮さと、上質で繊細な味わい。それが缶詰グルメ「勝浦の鮪」シリーズの特長です。鮮度感の秘密は、水揚げ直後の“刺身クオリティ”のびんちょうまぐろを漁港すぐの加工所に運び、一度も冷凍せずふっくらと蒸し上げること。ざっくり大きな身のまぐろは、食べ応え十分です。「梅入りゆずマリネ」は、丸ごと1粒の南高梅と古座川ゆずの和素材に昆布とオリーブオイルの好相性。「赤山椒トマト仕立て」は、目にも鮮やかなパプリカと玉ねぎがざくざく、赤山椒が繊細ながらパンチのある風味を添えます。

自家生産の健康なヤギのヤギミルクを100％使用したナチュラルチーズ「Kumano Yagi Cheese：Ueno」。田辺市上野の里山でゲストハウスを営むイタリア人シェフのダル・ジョバンニさんが、ヤギの飼育からチーズ作りまで一気通貫で手掛けています。「Kumano Yagi Cheese：Ueno」は、ストレートなヤギミルクの味わいにやや酸味も感じられる、チーズらしいトラディショナルでシンプルな味わい。ワインやハチミツなど、同じく大地の恵みと好相性です。

和歌山に旨い酒あり――。「お酒を飲まない人もその個性豊かな風味を味わえるスイーツを」と和食の料理人が生み出した3種の酒粕レアチーズケーキ。最後に火入れしていない生の酒粕を入れることで、酒粕らしい粒感と各酒の特長が際立ちます。名手酒造「黒牛」はきりっと力強い、熱燗のような日本酒の味わいが印象的。吉村秀雄商店「車坂」はフルーティな吟醸香がさわやかに香ります。初桜酒造「初桜」は甘酒のようなまあるい美味しさ。３種食べ比べれば、「利きスイーツ」として、盛り上がること間違いなしです。クラッカーなどにつけてお召し上がりいただくのがおすすめです。

深いだいだい色と、とろりとした濃厚な飲み口。まるでさんさんと陽がさす山のみかん畑で木からもぎたての完熟みかんを食べたかのような、鮮烈でフレッシュな味わいが特徴の「マルケンみかんジュース 賢宝」。新鮮なうちに皮をむいてからしぼることで、雑味のないみかんの果実そのものの味わいをジュースに表現しています。みかんが好きな人はもちろん、苦手な人にもおすすめできるのは、ピュアな美味しさならでは。ごくごくと最後まで飲み干せる飲みきりサイズも魅力的です。

「勹果」は「果実を包み込む」という想いでつけられた名前。和歌山県産のみずみずしい果物の果汁をワインと融合させたお酒です。「和歌山もも」「有田みかん」は、名ブランドとして名高い「あら川の桃」「有田みかん」と白ワインの濃厚で優雅なハーモニー。甘すぎないフレッシュ感で食事にもぴったりです。「紀州南高梅赤」「紀州南高梅白」はきゅっと甘酸っぱい南高梅の果汁を赤・白それぞれのワインとブレンド。梅酒ともワインとも異なる、濃厚で芳醇かつ爽やかな飲み口で、楽しいおしゃべりとともにゆっくり味わいたいお酒です。

ふくよかでなめらかな立体的手触りと、はっと目を惹くあでやかな意匠。五感に伝わる特別感は、世界に知られるジャガードモケット「金華山（きんかざん）織り」ならでは。古き良き時代の雰囲気をまとったテキスタイルですが、デザインはとってもモダンです。手作業で仕上げたスリッパは丈夫で軽く、すべったりつまずいたりしにくい「スムースストップ加工」が施されており安心。ハレの日の応接や上質を知る方へのギフトにもぴったりの、特別であたたかな一足です。